食物变质有哪些危害 夏季食物易变质怎么保证食品健康

夏天有很多的美食，但由于气温高，也很容易买回来食物就变质了，食物中毒的事件也比较多，夏季食物易变质怎么保证食品健康?食物变质有哪些危害?

夏季食物易变质怎么保证食品健康

可以通过世界卫生组织提出的食品安全5大要点来预防食源性疾病的发生，食源性疾病，简单来说就是“吃出来的病”，指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，大多数由致病菌引起的食源性疾病以消化系统症状为主，即“上吐下泻”。

1、保持清洁。

拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开。

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、食物做熟。

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品;熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度。

熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料。

使用安全的水进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。

食物变质有哪些危害

首先，食品的感官性状发生改变，腐败的初期会产生腐败臭味，发生褪色、变色、失去光泽等颜色的变化、出现变软、变粘等现象。

其次，食品的营养成分分解，营养价值严重降低。最重要的是食品受到大量微生物的严重污染，有可能存在一些致病微生物，引起人体的不良反应甚至引发食源性疾病，轻者出现恶心、腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状，重者可出现呼吸、循环、神经系统等症状，如若不能及时抢救还可能危及生命。