酱茄子的做法 酱茄子怎么做好吃

　　酱茄子是很有味道的一道菜，这道菜也算是很平常的一道菜吧，它也很下饭的，那么酱茄子怎么做好吃呢，下面一起来了解了解吧。

　　酱茄子什么味道

　　酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，始于清朝末年，盛在民国初年。主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

　　酱茄子怎么做好吃

　　原料：茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干

　　1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。

　　2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。

　　酱茄子的做法

　　原料：茄子，少量五花肉，蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

　　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

　　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

　　做酱茄子的注意事项

　　1、老 茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　2、酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。[2]

　　3、将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。

　　4、对加入清水的量不必太在意，只要能将豆瓣酱调开就可以。