西红柿的营养价值是非常不错的，可以生吃也可以做熟了吃，但对于哪种营养更好，主要在于看自己侧重什么，未成熟的发青西红柿可以生吃吗?
西红柿作为红色食品的代表，可以开胃，给人一种愉悦的感觉，含有大量的维生素 C、 矿物质、膳食纤维和番茄红素，外皮上还有很多的膳食纤维。这些营养素综合发挥作用，产生强大的抗氧化功效。
西红柿中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的程度就很少。那么究竟是加热吃?还是不加热吃?这要看你取舍的侧重点。
如果是番茄红素，加热熟吃好，加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。但是如果是维生素C，那么还是生吃的好。所以说为了营养均衡，也可以花插着吃。
每100克西红柿汁(生)含番茄红素15.9毫克，每100克浓缩西红柿汤(熟)含番茄红素7.2毫克，每100克生西红柿(生)含番茄红素3毫克。从这些数据中你会发现两个问题，西红柿熟吃所获取的番茄红素确实比直接生吃番茄的效果好。
1、对皮肤有益
西红柿中含有高含量的番茄红素，番茄红素可以修复皮肤受到的损伤，对皮肤起到保护的作用。西红柿还含有生物素和维生素C，可以增加包括胶原蛋白在内的蛋白质生产，也能够修复皮肤，延缓皮肤衰老。无论是吃西红柿，还是把西红柿涂在脸上，都可以起到不错的效果。
2、有助于保持骨骼强健
西红柿含有大量的钙和维生素K，这两种营养素对于骨骼和骨骼组织来说都是必不可少的。西红柿还有两种人体必需的矿物质，那就是镁和钾。镁可作为降钙素的辅助因子，降钙素是一种将钙从血液中重定向到骨骼的激素。钾是另一种重要的矿物质，可防止骨骼中钙的流失。
3、预防贫血
常吃西红柿的话，还可以起到预防贫血的作用。吃西红柿可以满足身体对铁的需求，而铁对于血红蛋白的形成是特别关键的。西红柿中还有大量的维生素C，对铁的吸收至关重要。
4、降低中风风险
番茄红素是西红柿中发现的一种营养元素，具有抗炎和抗凝血的特性，可以防止和清除动脉血管斑块的积聚，降低动脉损伤和中风的风险。西红柿中还有维生素B和钾，可降低胆固醇水平和血压，有效预防心脏病发作，中风以及其他与心脏相关的问题。
5、对眼睛健康有益
吃西红柿对眼睛也是有好处的，这一点是很多人不知道的。β-胡萝卜素和番茄红素是西红柿中含有的物质，也是对眼睛健康非常关键的营养物质。这些物质有助于改善视力，修复眼睛所受的损伤。
6、降低血压
高血压对身体的损害极大，也会损害心脏健康。西红柿含有很多的营养元素，食用西红柿有助于将血压降低至健康范围。
未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。
因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。据营养学家研究测定：每人每天食用50克～100克鲜番茄，即可满足人体对以上几种维生素和矿物质的需要。
挑选西红柿的时候还要注意以下标准：
西红柿要成熟，但是也不能熟过分。要新鲜、自然的熟。
西红柿的形状不能奇形怪状，更不要是歪瓜裂枣状。
西红柿的颜色要均匀的红，不要红艳了。
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